michelangelo

donc daniéla :
pour le natronlauge, j'ai chercher et j'ai trouver ici: http://www.proz.com/?sp=mt&just_sp=&inline=&eid_s=31787

Fastenbretzeln

500 g Weizenvolkormehl
500 g Weizzenmehl
ca 570-600 ml laumwarmes wasser
30 g Salz
60-70 g Germ (hefe)
1 L Natronlauge (5% ige] aus der apotheke
Grobes Salz zum Bestreuen
Fett für das Backblech

Die beiden Mehlsorten in eine Rürscnüssel gebe und mischen. Germ in etwas wasser auflösen und mit dem restlichen Wasser zum mehl geben. Alles gut vermischen und kräftig durchkneten. Hierzu am besten die küchenmaschine mit knethacken einsetzen.

Ist der Teig gesmeidig, so wird er in stücke von etwa 60-70 g aufgesteilt. Die se zu rollen von 25-30 cm länge formen, und zwar so, daß die mitte etwas dicker ist. Daraus nun Brezeln formen, auf ein bemehltes blech legen und etwa 30-40 Minute gehen lassen.

Die auf gewärmte Natronlauge in ein Pozellangefäß geben, jede Bretzel kurz eintauchen, und einschließend auf ein gut gefettetes und leicht behmehltes Backblech geben.

Im auf 210-230° C vor-geheitzten Backrohr in 15-25 Minuten backen, voher nach belieben noch mit grobern Salz bestreuen. Möglichst frisch gebacken servieren.

Bretzel du Carême

Ingrédient :

500 g de farine de blé complet
500 g de farine de blé
environs 570 à 600 ml d’eau tiède
30 g de Sel
60 à 70 g de Levure
1 L hydroxyde de sodium (5%) à chercher dans la pharmacie
Gros sel pour saupoudrer
Soit du beurre ou de l’huile pour graissé la plaque du four

Préparation :

Verser les deux sorte de farine dans un saladier et mélanger, ajouter la levure avec de l’eau tiède et la laisser fondre et verser le reste de l’eau sur la farine. Bien mélanger le tout et le pétrifier hardiment. Pour une meilleur efficacité pétrifié le avec le robot cuisine.

Quand la pâte est souple, alors préparer des morceaux de 60 à 70 grammes et former les en les roulant sur une longueur de 25 à 30 cm. Et pour que le centre soit un peut plus épais. Par la suite placé les Bretzel sur une plaque qui a été fariné par avance, et laissé ce reposer pendant 30 à 40 minutes.

Verser l’hydroxyde de sodium qui a été réchauffé dans un récipient en porcelaine, puis tremper chaque Bretzel pendant une courte durée, par la suite disposé les sur une plaque que vous avez graissé et fariné par avance.

Cuissons :

Insérer les dans un four qui a été pré chauffé au alentour de 210 à 230° . Et laisser les cuirs pendant 15 à 25 minutes. Saupoudrer les Bretzel avec le gros sel d’après votre envie. A servir fraîchement cuit.

la j'ai un petit sousis, le gros sel c'est avant que il insère ou juste après la cuisson.