sapinouchet

Bonjour, un week-end a BRUXELLES et je vous ramène quelleques recettes
--Carbonnade de boeuf à la GUEUZE
(bière spéciale belge)
(Etuvé de boeuf à la gueuze)
Ingrédients :
. 1kg de collier ou de spiring de boeuf
. 2 gros oignons
. 50 gr de beurre ou saindoux (graisse de porc fondue)
. 50 gr de farine
. 2 cuillères à soupe de moutarde
. 2 cuillères à soupe de vinaigre
. 2 cuillères à soupe de sucre brun
. 1/2 lt de gueuze (ou biere)
. sel & poivre
Détailler la viande en morceaux (pas trop petits), mettre ceux-ci dans une casserolle à colorer dans le beurre bien chaud, ajouter les oignons émincés (pas trop fins) et le sucre brun, déglacer avec le vinaigre et ensuite saupoudrer de farine et mélanger.
Lorsque le tout est bien mélangé, mouiller avec la gueuze, saler, poivrer, étendre la moutarde sur une tranche de pain et la déposer dans la casserole.
Couvrir et faire cuire à feux doux pendant une heure en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois pour que le mélange n'attache pas, rectifier l'assaisonnement et servir.
N.B. Ce plat peut-être préparé la veille, il n'en sera meilleur que réchauffé
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Waterzooi de poularde
(pour 4 personnes)
Ingrédients :
. Une poularde de 1kg500 nettoyée (ou 2 poulets)
. 1 céleri , 2 carottes, 1 botte de poireaux
. 1 oignon, sel- poivre, 1/4 l de crème fraiche
. 50 gr de beurre, 50gr de farine
Dans une casserole mettre 2 à 3 litres d'eau 1 oignon coupé, les feuilles de céléri, et y ajouter la poularde.
Mettre le tout à bouillir, puis laisser mijoter + ou - 1 heure à feux doux (saler & poivrer)
Retirer la poularde, la laisser refroidir et enlever la peau et défaire la poularde en quatre.
Dans une casserole faire un roux avec les 50 gr farine et les 100 gr de beurre, laisser prendre et y ajouter 1 litre de liquide de cuisson de la poularde, bien mélanger et laisser cuire.
Dans un peu de liquide de cuisson de la poularde faire cuire les poireaux que l'on aura émincés en julienne ainsi que les carottes et céléris , les retirer et les ajouter dans la composition ainsi que le 1/4 de litre de crème .
Maintenir les morceaux de volaille au chaud et napper le tout de la composition.
Servir dans des assiettes creuses avec des pommes de terre vapeur.
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Potée Bruxelloise
(pour 6 personnes)
La Potée Bruxelloise est une recette créée par le restaurant
" Aux Armes de Bruxelles ". C'est un étuvé de légumes accompagné d'un petit pain de veau.
Les pains de veau - Ingrédients :
. Haché de veau : 900 gr de veau non gras
. 300 gr de lard maigre coupés en petits cubes
. 3 à 4 tranches de pain sec émiétté
. 3 oeufs entiers
. un peu de persil
. sel, poivre, muscade
Mélanger le haché et les autres ingrédients et faire des petits pains de veau de 175 gr


à 200 gr.
Les fariner et les saisir dans du beurre ou de l'huile ( ne pas laisser cuire )
Lorsqu'ils sont colorés les enlever et les mettre dans un plat en attente.
N.B. Il est important que le haché ne soit pas gras, ceci pour la qualité de la préparation.


Les légumes - Ingrédients :
. 3 grosses carottes
. 2 Poireaux
. 1 petit céléri vert
. 300 gr de choux de Bruxelles
. 1/2 chou blanc
. 5 à 600 gr de pommes de terre
. 300 gr de lard maigre
. Thym, laurier (une branche de chaque)


Cuisson :
Au préalable blanchir les choux de bruxelles (les mettre dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes)
Dans une grande casserole, faire revenir le lard coupé en dés de + ou - 2cm dans du beurre, ajouter les légumes coupés en morceaux de + ou - 2cm de large ainsi que les pommes de terre en grosses tranches.
Ajouter le thym et la feuille de laurier, mouiller légèrement à l'eau et laisser cuire pendant 15 minutes minimum.
Ensuite ajouter les pains de veau dans la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Servir dans des assiettes creuses, répartir équitablement les légumes, ajouter 1 pain de veau par convive et napper du jus de cuisson.

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