Vegan - Page 28

fred77 · 06-23-2008, 01:11 PM

Salut Lina,

merci encore une fois

Es-tu sûre pour "essemer" car je ne le trouve pas dans le dico

Voici la suite:

Quote:

Si les herbes proviennent de votre propre jardin et que vous savez qu’elles n’ont pas été exposées aux pesticides ou à d’autres produits chimiques, vous avez juste besoin de vérifier s’il n’y a pas d’insectes ou de la terre. Si elles ne sont pas sales, il n’est pas besoin de les laver. Il est beaucoup plus facile de manier des herbes sèches que des humides. Si les herbes sont achetées en magasin ou contiennent de la terre, vous aurez besoin de les laver et de les … avec des serviettes en papier avant de les sécher. Soyez sûr de bien les sécher, parce que des herbes sèches peuvent moisir. (Poignée de coriandre à sécher)

Sécher à l’air libre

Attachez une botte d’herbes (environ 4 à 6 brindilles) ensemble avec une ficelle et accrochez-les à l’intérieur, à l’envers dans un endroit sec et chaud, mais pas à la lumière directe. Vous pouvez aussi les allonger sur un rack en fer (comme ceux que vous utilisez pour rafraîchir des pâtisseries). Soyez sûr que ce soit bien ventilé, de manière à ce que les herbes ne moisissent pas. Les caves sont en général trop humides. Elles mettront quelques jours et au maximum une semaine pour sécher. Les herbes sont prêtes à être utilisées quand les feuilles s’émiettent facilement quand vous les écrasez entre vos doigts. (Herbes séchant sur un rack)

Sécher au four

Placez les herbes sur une feuille de cuisine et mettez-les dans le four à l’étage le plus bas jusqu’à ce que les herbes soient sèchent. Ca peut prendre environ de 15 minutes jusqu’à quelques heures. Vérifiez-les et tournez-les de temps à autre pour être sûr qu’elles ne deviennent pas trop sèches ou qu’elles ne brûlent. (Thym séché)

Déshydrateur de cuisine

Suivez les instructions accompagnant le déshydrateur de cuisine. Les déshydrateurs sont en général accompagnés de plusieurs rayonnages sur lesquels vous pouvez sécher les herbes.

Sécher au réfrigérateur

Vous pouvez sécher les herbes dans le réfrigérateur en les plaçant sur un des rayons (pas dans les casiers) dans un sac en papier. Cette méthode prendra plusieurs semaines, mais marche bien pour des herbes comme le basilic, l’aneth, la menthe, le romarin et l’estragon. (Basilic séchant dans un sac en papier au réfrigérateur)

Sécher au micro-ondes

Placez une seule couche d’herbes sur une serviette en papier et mettez-les au micro-ondes. Vérifiez-les toutes les 30 secondes pour voir si elles sont prêtes. Ca prend en général environ 2 minutes. Cette méthode ne marche pas bien pour toutes les herbes. Certaines herbes vont devenir trop sèches et perdre de leur saveur. Ca marche mieux avec le basilic, la menthe, l’origan, le romarin, l’estragon et le thym. Cependant, la qualité sera moins bonne qu’avec les autres méthodes.

Sécher les graines

Quand vous avez récolté les enveloppes des graines (voir Faire pousser les herbes), vous pouvez les faire sécher en les étalant sur un rack en fer. Contrairement aux herbes, les enveloppes des graines peuvent sécher directement à la lumière du Soleil. Quand les enveloppes sont complètement sèches, vous pouvez retirer les graines.

Entreposage

Après le séchage, vous pouvez entreposer les herbes dans un récipient hermétique en verre (voir Entreposer les herbes). Vous pouvez les émietter ou les entreposer en entier. Les herbes sèches entières peuvent être émiettées quand vous en avez besoin et vont garder leur saveur plus longtemps. Si vous voyez n’importe quel signe de moisissure dans le récipient, vous devriez retirer les herbes et les sécher un peu plus longtemps (quelques minutes dans le four devrait être suffisant). Soyez sûr que les herbes ne soient pas encore moisies. (Graines de coriandre)

Herbs - Drying Herbs

@ puce

fred

Lina · 06-23-2008, 02:42 PM

Désolée, c'est "essaimer".

Je te vérifie le reste dès que j'ai le temps.

Lina · 08-24-2008, 10:14 AM

Et voici la suite

:

Quote:

Si les herbes proviennent de votre propre jardin et que vous savez qu’elles n’ont pas été exposées aux pesticides ou à d’autres produits chimiques, vous avez juste besoin de vérifier s’il n’y a pas d’insectes ou de terre. Si elles ne sont pas sales, vous n'avez pas besoin de les laver. Il est beaucoup plus facile de manipuler des herbes sèchées que des herbes fraîches. Si les herbes ont été achetées en magasin ou contiennent de la terre, vous aurez besoin de les laver et de les tapoter doucement avec des serviettes en papier avant de les mettre à sécher. Assurez-vous de les avoir bien séchées, parce que des herbes humides peuvent moisir. (Poignée de coriandre à sécher)

Séchage à l’air libre

Attachez une botte d’herbes (environ 4 à 6 tiges) ensemble avec une ficelle et accrochez-les à l’intérieur, à l’envers, dans un endroit sec et chaud, mais pas directement à la lumière. Vous pouvez aussi les allonger sur une grille en fer (comme celle que vous utilisez pour faire refroidir des pâtisseries). Assurez-vous que l'endroit soit bien ventilé, de manière à ce que les herbes ne moisissent pas. Les caves sont en général trop humides. Les herbes mettront entre quelques jours et au maximum une semaine pour sécher. Elles sont prêtes à être utilisées quand les feuilles s’émiettent facilement quand vous les écrasez entre vos doigts. (Herbes séchant sur une grille)

Séchage au four

Placez les herbes sur une plaque de four et mettez-les dans le four au niveau le plus bas jusqu’à ce que les herbes soient sèches. Cela peut prendre d'environ de 15 minutes jusqu’à quelques heures. Vérifiez-les et retournez-les de temps à autre pour être sûr qu’elles ne deviennent pas trop sèches ou qu’elles ne brûlent pas. (Thym séché)

Déshydrateur de nourriture

Suivez les instructions qui accompagnent le déshydrateur de nourriture. Les déshydrateurs sont en général munis de plusieurs rayonnages sur lesquels vous pouvez sécher les herbes.

Séchage au réfrigérateur

Vous pouvez sécher les herbes dans le réfrigérateur en les plaçant sur un des rayons (pas dans les casiers) dans un sac en papier. Cette méthode prendra plusieurs semaines, mais marche bien pour des herbes comme le basilic, l’aneth, la menthe, le romarin et l’estragon. (Basilic séchant dans un sac en papier au réfrigérateur)

Séchage au micro-ondes

Placez une seule couche d’herbes sur une serviette en papier et mettez-les au micro-ondes. Vérifiez-les toutes les 30 secondes pour voir si elles sont prêtes. Cela prend en général environ 2 minutes. Cette méthode ne marche pas bien pour toutes les herbes. Certaines herbes deviendront trop sèches et perdront de leur saveur. Cela marche mieux avec le basilic, la menthe, l’origan, le romarin, l’estragon et le thym. Cependant, la qualité sera moins bonne qu’avec les autres méthodes.

Sécher les graines

Quand vous avez récolté les enveloppes des graines (voir Faire pousser les herbes), vous pouvez les faire sécher en les étalant sur une grille de fer. Contrairement aux herbes, les enveloppes des graines peuvent sécher directement à la lumière du soleil. Quand les enveloppes sont complètement sèches, vous pouvez retirer les graines.

Entreposage

Après le séchage, vous pouvez entreposer les herbes dans un récipient hermétique en verre (voir Entreposer les herbes). Vous pouvez les émietter ou les entreposer en entier. Les herbes sèches entières peuvent être émiettées quand vous en avez besoin et garderont leur saveur plus longtemps. Si vous voyez n’importe quel signe de moisissure dans le récipient, vous devez retirer les herbes et les sécher un peu plus longtemps (quelques minutes dans le four devraient être suffisantes). Assurez-vous que les herbes ne sont pas encore moisies. (Graines de coriandre)

fred77 · 08-26-2008, 04:32 PM

Salut Lina,

j'espère que tu as passé de bonnes vacances

Voici le dernier paragraphe:

Quote:

Entreposer les herbes

Les herbes sèches

Les herbes sèches – celles que je vous avez achetées ou bien celles que vous avez fait sécher vous-même – peuvent être entreposées dans des récipients en verre hermétiques ou en étain. Ne les entreposez pas près d’une source chaude, comme un four, un grille-pain, le haut de votre réfrigérateur ou de la cuisinière. Cela les rendra bientôt rassis. Si vous gardez vos herbes sur le comptoir ou à une autre place où elles sont exposées à beaucoup de lumière, il vaut mieux les entreposer dans des récipients tintés de noir. La meilleure place pour les herbes sèches est un placard frais et à l’ombre.

Même si les herbes sèches peuvent se garder pendant des années, il vaut mieux les utiliser la première année, quand elles ont la meilleure saveur. (Persil séché entreposé)

Les herbes fraîches

Le basilic, la coriandre et le persil restent frais plus longtemps quand ils ont un peu d’eau au fond du verre à température ambiante. Enlevez d’abord les pousses et remplacez l’eau quotidiennement. Cela va les garder fraîches de plusieurs jours à une semaine.

Les autres herbes, comme la ciboulette, le thym et le romarin, restent frais plus longtemps quand ils sont entreposés dans un sac plastique ouvert ou perforé dans le tiroir de votre réfrigérateur ou dans le compartiment à légumes. Afin de les faire durer environ une semaine ou encore plus longtemps, vous devriez couper le bas des tiges et les placer dans un verre avec un peu d’eau. Couvrez-les généralement avec un tissu humide ou un sac en plastique et gardez-les sur l’étagère la plus haute de votre réfrigérateur. Changez l’eau quotidiennement.

Quand les feuilles deviennent noires ou que les tiges montrent des signes de moisissures, vous devriez sortir les herbes. (Basilic frais dans de l’eau)

La congélation marche aussi très bien avec les herbes fraîches. Vous pouvez entreposer les herbes dans des récipients en verre hermétiques dans le congélateur pendant environ un an. Soyez sûr d’avoir en premier bien lavé et séché les feuilles. Vous n’aurez pas besoin de les décongeler avant de les ajouter à votre plat. Une autre manière de congeler les herbes est de les mettre dans un plateau à glaçons et de le remplir avec de l’eau. Une fois qu’elles sont congelées, vous pouvez mettre les cubes dans un récipient en verre hermétique. Ces cubes peuvent être ajoutés aux soupes ou stockés sans décongélation. Vous pouvez aussi les décongeler dans une passoire pour les utiliser dans d’autres plats. Les herbes congelées gardent vraiment bien leur saveur.

Quand vous avez trop d’herbes fraîches, les sécher (voir Faire sécher les herbes) est aussi une option pour les faire durer plus longtemps. (Herbes congelées dans des cubes de glace)

http://www.veganpeace.com/recipe_pag...oringherbs.htm

Merci encore

@+
fred

Lina · 08-27-2008, 06:33 AM

Mes vacances étaient pas mal, merci ; j'espère que les tiennes l'étaient aussi !

Voici la suite :

Quote:

Entreposer les herbes

Les herbes sèchées

Les herbes sèchées – que je vous les ayez achetées ou bien que vous en ayez fait sécher vous-même des fraîches – peuvent être entreposées dans des récipients en verre hermétiques ou en étain. Ne les entreposez pas près d’une source de chaleur, comme un four, un grille-pain, le haut de votre réfrigérateur ou de la cuisinière. Cela les fera rancir plus vite. Si vous gardez vos herbes sur le comptoir ou à un autre endroit où elles sont beaucoup exposées à la lumière, il vaut mieux les entreposer dans des récipients tintés de noir. La meilleure place pour les herbes sèchées est un placard frais et sombre.

Même si les herbes sèchées peuvent se garder pendant des années, il vaut mieux les utiliser la première année, quand elles ont le plus de goût. (Persil séché entreposé)

Les herbes fraîches

Le basilic, la coriandre et le persil restent frais plus longtemps quand ils sont à température ambiante, dans un verre avec un peu d'eau au fond. Coupez d’abord les extrémités et remplacez l’eau quotidiennement. Cela va les garder frais entre plusieurs jours et une semaine.

Les autres herbes, comme la ciboulette, le thym et le romarin, restent frais plus longtemps quand ils sont entreposés dans un sac plastique ouvert ou perforé, dans le bac de votre réfrigérateur ou dans sa porte. Pour les faire durer environ une semaine ou encore plus longtemps, vous devez couper le bas des tiges et les placer dans un verre avec un peu d’eau. Couvrez-les de manière lâche avec un tissu humide ou un sac en plastique et gardez-les sur l’étagère la plus haute de votre réfrigérateur. Changez l’eau quotidiennement.

Quand les feuilles deviennent noires ou que les tiges montrent des signes de moisissures, vous devez sortir les herbes. (Basilic frais dans de l’eau)

La congélation marche aussi très bien avec les herbes fraîches. Vous pouvez entreposer les herbes dans des récipients en verre hermétiques dans le congélateur pendant environ un an. Assurez-vous d’avoir d'abord bien lavé et séché les feuilles. Vous n’aurez pas besoin de les décongeler avant de les ajouter à votre plat. Une autre manière de congeler les herbes est de les mettre dans un plateau à glaçons et de le remplir avec de l’eau. Une fois qu’elles sont congelées, vous pouvez mettre les cubes dans un récipient en verre hermétique. Ces cubes peuvent être ajoutés aux soupes ou aux bouillons sans décongélation. Vous pouvez aussi les décongeler dans une passoire pour les utiliser dans d’autres plats. Les herbes congelées gardent vraiment bien leur saveur.

Quand vous avez trop d’herbes fraîches, les sécher (voir Faire sécher les herbes) est aussi une option pour les faire durer plus longtemps. (Herbes congelées dans des cubes de glace)

fred77 · 08-27-2008, 10:17 AM

Merci Lina

Je n'étais pas en vacances, mais c'est tout comme!
Grosses bises

Lina · 08-27-2008, 10:56 AM

Quote:

Originally Posted by fred77

Merci Lina

Je n'étais pas en vacances, mais c'est tout comme!
Grosses bises

Désolée...

J'espère qu'au moins, tu n'as pas eu un temps trop moche !

06-23-2008, 02:42 PM	#191 (permalink)
Lina Super Moderator Join Date: Dec 2005 Location: France Posts: 2,250 Blog Entries: 15 Lina is a glorious beacon of light Lina is a glorious beacon of light	Désolée, c'est "essaimer". Je te vérifie le reste dès que j'ai le temps. __________________ Arrêt sur images en ligne Un truc qui ne sert à rien. Le blog non obligatoire, mais pas facultatif
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08-27-2008, 10:17 AM	#195 (permalink)
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