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Auteur: reda84

Posté le: Sam Jan 15, 2005 4:02 pm (GMT 1)
Sujet Réponses: 41
Seuls les vrais souiris(essaouira) et mesfiwi (safi)connaissent le massapan



Les massapans viennent du nom Marzipan, gateaux a base de pate d'amandes dans un petit moule .

C'est un autre mot emprunté des Anglais.



Recette des massapanes :



Garniture :



- 1 kg d'amandes

- 15 jaunes d'oeufs

- 800 g de sucre

- 2 C à café de zeste de citron haché trés finement

- 2 blancs d'oeufs battus en neige



Pâte :



- 1 oeuf

- 1 C à soupe d'huile

- 1 C à soupe de sucre

- 1 C à café de fleur d'oranger

- 1/2 paquet de levure à gâteaux

- 500 g de farine



- Granulés de minuscules bonbons de couleur, sinon, sucre glace



Préparation :



Emonder les amandes, hacher la moitié assez fin, l'autre plus grossièrement.

Mélanger au sucre et ajouter les jaunes d'oeufs un à un, puis le zeste de citron, laisser reposer le temps de préparer la pâte.

Dans une terrine, casser l'oeuf, ajouter 1 C à soupe d'huile, de sucre et d'eau, battre à la fourchette et incorporer la farine petit à petit ainsi que la levure, la pâte doit être molle. Laisser reposer 10 minutes dans un endroit frais.

Faire des petits tas de pâte, les étaler au rouleau très finement (comme pour la pâte des cornes de gazelle), fariner le plan de travail pour éviter toute adhérence.

Huiler trés légèrement les moules à massapane, les chemiser de petits ronds de pâte.

Battre 2 blancs en neige et les ajoutere au hachis d'amandes, les incorporer petit à petit.

Remplir chaque moule aux trois quarts, décorer de sucre glace ou de petits granulés et enfourner à four moyen 150 à 170 °, cuir 40 minutes.

Laisser refroidir, démouler.

Conserver dans une boîte en fer (environ 3 semaines)



Aujourd'hui on peut trouver les massapanes dans toutes les pâtisseries des grandes villes, seul le format a changé ; les massapanes sont plus petits


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